在家也能喝到好咖啡的7种冲泡方法

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【大纪元2020年05月11日讯】(大纪元记者林达、莫琳综合报导)谈到品尝一杯好咖啡,每个人都有自己偏爱的咖啡风味和咖啡店,但当面临如今的疫情只能困守家中或太忙去不了星巴克时,知道怎么样在家中冲泡出一杯好咖啡也是生活中的一种提升了。

那么,哪种冲泡咖啡的方法最好?简而言之,只要是符合你的口味和喜好的都是好咖啡。无论采用哪一种冲泡方法,请记得采用新鲜完整的咖啡豆, 加上一台研磨机,研磨出最佳粗细的咖啡以配合你喜爱的冲泡方式。至于咖啡与水之比率,一般准则是1比17,即每1公克(g)咖啡加17毫升(ml)的水(可用电子秤量测)。

咖啡粉的粗细度、水温、萃取时间(浸泡时间)长短会影响咖啡的味道,掌握好这三个关键,用任何一种冲泡方法都能泡出好喝的咖啡。以下介绍7种冲泡方法,希望大家在家也成轻松喝到自己喜欢的咖啡。

1. 法式滤压壶(French Press)

法压壶
法式滤压壶(French Press)又称法压壶,是最传统的冲泡咖啡方法。
(图片来源/Pexels)

法式滤压壶又称法压壶,是最传统的冲泡咖啡方法,方便、简单、成本最低,即使新手入门也能快速上手冲出一杯好喝的咖啡。如果你爱喝咖啡又没有时间冲泡,或家里没有咖啡机,可以采用这个方法。

冲泡方法:先用热水预热法压壶和杯子,将研磨好的咖啡倒入壶中,倒入适当温度的热水快速搅拌,浸泡4分钟,并于5到7分钟时慢慢按下柱塞,将咖啡渣与咖啡分离,倒出咖啡至杯中。尽快饮用,或移到另外的水瓶以免浸泡太久变苦涩。

研磨粗细:粗研磨(粗盐大小)
水的温度:摄氏90度左右(即煮沸的热水放凉30秒)
浸泡时间:约4分钟(时间愈长,味道愈浓,酸度愈重)
成品口感:浓郁、丰富

2 .手冲咖啡(Pour Over)

手冲咖啡
手冲咖啡是古老的冲泡法,不断地练习可以冲泡出自己喜爱的风味的咖啡。(图片来源/Piqsels)

手冲咖啡是古老的冲泡法,一个手冲壶搭配滤杯、滤纸再加上自己喜爱的咖啡豆,即可在家冲泡出浓度、温度适当并保留咖啡原始风味的咖啡,成为品尝咖啡的好选择之一。

冲泡方法:滤杯铺上滤纸置于杯子或咖啡壶上。手冲壶装热水先洗纸(浸湿滤纸去除纸味也让滤纸与滤杯密合)和预热杯子,再将水倒掉。将研磨好的咖啡放入滤杯中,然后注入热水浸润咖啡, 等待 30 秒焖蒸(bloom);再持续以绕圈的方式注入热水均匀浸润咖啡直到所需的量。

研磨粗细:中度研磨,大约5-6度
水的温度:摄氏95度左右
浸泡时间:3~4分钟
成品口感:细腻、平顺

3. Chemex手冲壶

Chemex手冲咖啡壶
Chemex手冲咖啡壶造型典雅,是咖啡鉴赏家此生必买的经典设计。(图片来源/Pixabay)

Chemex手冲壶是1941年由德国化学博士Peter J. Schlumbohm发明,滤杯与分享壶由玻璃一体成型,配上木制防烫握把和皮绳,造型典雅流畅。搭配专用的滤纸比一般的滤纸重20-30%,可以调节注水速度、滤出所有的沉淀物。Chemex手冲壶至今将近80年的历史,仍是许多咖啡鉴赏家此生必买的经典设计。

冲泡方法:将 Chemex 专用滤纸折迭好放入壶嘴中,让滤纸和壶口四壁贴合。注入热水洗纸和预热杯子,再将水倒掉。然后在滤纸加入研磨好的咖啡粉。由中心顺时针转圈慢慢注入热水,焖蒸,搅拌,这个过程约30 秒;之后绕圈注入热水,使咖啡均匀浸润,直到所需的水量。

研磨类型:中度研磨
水的温度:摄氏90度左右
浸泡时间:4~5分钟
成品口感:明亮、纯净

4. 爱乐压Aeropress

Aeropress
爱乐压Aeropress的形状像针筒,冲泡简单多变化,又方便携带。(图片来源/Flickr/Joseph Robertson

爱乐压Aeropress是2005年新发明的咖啡冲泡法。由壶身、滤盖、活塞压筒三大部分组成,搭配滤纸或金属滤网使用。塑胶材质重量轻又耐用,方便旅行时携带。冲泡方法相当平易近人,只要热水准备好,按下活塞压筒,大约 60 秒就可以泡好一杯咖啡。因为方法简单,又可变化多种不同的冲法,产生不同风味的咖啡,有人戏称是咖啡师的玩具。

冲煮方法:将滤纸铺在滤盖上,用热水润湿滤纸和滤盖,倒掉热水;将滤盖扣入壶身,放在杯子上。壶身加入研磨过的咖啡粉,倒进热水,搅拌。静待2分钟,插入活塞压筒轻轻下推,直到碰到咖啡渣。

研磨类型:中度研磨
水的温度:摄氏80度
浸泡时间:2 分钟
成品口感:平顺、干净

5摩卡壶(Moka Pot)

摩卡壶, Moka Pot
摩卡壶(Moka Pot)是意大利的发明,以蒸汽加压煮出浓咖啡。(图片来源/Pxfuel)

摩卡壶又称炉灶浓缩咖啡壶或蒸气冲煮式咖啡壶。这是意大利的发明,以蒸汽加压煮出浓咖啡。高温加上少许的压力煮出来的咖啡风味较浓郁,对于习惯喝手冲咖啡的人可能会觉得太浓,可以加水调整到自己喜欢的浓度。

冲煮方法:将温热的水倒入莫卡壶的下壶,直到标示H20的位置;将研磨好的咖啡粉装满咖啡槽,均匀分布。组装到上壶底部,再跟下壶旋转扣紧;放在炉子上,用中火加热,听到撕撕、冒泡泡的声音就关火,移除磨卡壶,倒出咖啡。

研磨类型:细研磨(建议中浅烘焙的咖啡豆避免苦涩味)
冲煮时间:5 分钟
成品口感:浓郁、锋利(sharp)

6 . 虹吸式咖啡壶(Siphon)

虹吸式咖啡壶, Siphon, Syphon
虹吸式咖啡壶(Siphon)源自德国,又称赛风壶,是一种真空咖啡壶。(图片来源/Pexels)

虹吸式咖啡壶源自德国,又称赛风壶,是一种真空咖啡壶;下座有一个握把连结一个玻璃球形下壶,上端的开口可以连结上壶的导管,利用蒸汽压力推动水流上升到上壶与咖啡粉溶合,然后靠着自然重力再滴回下壶。
制作难度较高,据说练习一千杯才能成为达人。

冲煮方法:先用温水润湿滤器,然后放到虹吸瓶的上壶内,牢固地钩在玻璃管上。下壶装满水,将上壶放在上面,用酒精灯加热下壶。当水煮沸准备上升到上壶时,降低火温,加入咖啡粉;当水上升到8分满时开始搅拌约30秒进行萃取(或拍打让咖啡粉跟开水溶合);之后煮 60秒;移除火源;等待咖啡一滴滴落入下壶,即可饮用。

研磨类型:中度研磨
冲煮时间:5~8分钟
成品口感:干净、美味

7. 冷萃咖啡(Cold Brew)

冷萃咖啡, Cold Brew
冷萃咖啡(Cold Brew)是最近几年开始流行的一种新喝法,夏天制作一杯冷萃咖啡成为一种新的流行。(图片来源/Pxfuel)

冷萃咖啡是最近几年开始流行的一种新喝法,夏天制作一杯冷萃咖啡成为一种新的流行。冷萃咖啡跟冰咖啡不一样,冰咖啡是热咖啡冷却做成,而冷萃咖啡是在冷水或室温长时间(12-24小时)萃取;然后把咖啡渣过滤掉,由此萃取出浓缩咖啡;饮用时可再加水或牛奶当冷饮喝。

另外还有一种冰滴咖啡也是属于冷萃咖啡的一种,利用冰块融化成冰水,一滴一滴滴入咖啡粉中萃取咖啡,比冷萃咖啡味道更细腻。

冲泡方法:在容器中放进粗研磨咖啡和水,搅拌;放入冰箱或室内,浸泡12小时以上;用滤网铺上滤纸或薄纱布过滤到干净的容器;收入冰箱待用。

研磨类型:粗研磨
冲泡时间:12小时
成品口感:平顺、香醇

综合以上7种咖啡冲泡方法,如果你喜欢方便、简单的冲泡方式,可以选择法压壶和爱乐压。这两款也适合时间紧凑的上班族。如果你喜欢一个人喝咖啡,想节省空间又能携带出门,爱乐压是不错的选择。

如果你喜欢醇厚度较高、带点意式浓缩咖啡的风味,那么摩卡壶将会是你的最佳选择;如果你不嫌麻烦,想要在冲煮咖啡时看起来像个科学家,煮出口感饱满、美味的咖啡,虹吸式咖啡壶能满足你的需求。

如果你想要体验做咖啡的乐趣,锻炼自己的冲泡技术,冲泡出纯净、独特品味的咖啡,手冲咖啡和Chemex手冲壶是很好的选择。

总之,无论选择哪一种冲泡方式,只要静下心来多练习你的手感,或跟家人、朋友一起烹煮咖啡,相信很快就能享受在家喝咖啡的乐趣!

责任编辑:茉莉◇

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