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“发酵高丽菜”降坏胆固醇活免疫 教你自己做

文/石原结实(石原诊疗所院长、医学博士)、 柴田真希(营养管理师)

发酵高丽菜含乳酸菌和膳食纤维,能减少坏胆固醇,还活化免疫系统。(Shutterstock)
发酵高丽菜含乳酸菌和膳食纤维,能减少坏胆固醇,还活化免疫系统。(Shutterstock)
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【编者按】高丽菜经过发酵,含有丰富的乳酸菌,再加上其原有的膳食纤维,能够减少坏胆固醇,还活化免疫系统。教你简单6步,自制乳酸发酵高丽菜。

常吃乳酸发酵高丽菜 减少坏胆固醇

胆固醇是血液中的脂质,除了是制造细胞膜的材料,同时也能合成胆酸与几种重要的荷尔蒙。胆固醇对人体来说十分重要,浓度不能过低,但也不能太高。

胆固醇可分为两种:

① “好胆固醇”能回收多余的胆固醇,并将其搬运至肝脏代谢储存;

② “坏胆固醇”则会附着在血管壁上,若是过量就无法被细胞吸收,增加血管阻塞的风险。

我们必须留意的是“坏胆固醇”,而乳酸菌与膳食纤维能够减少坏胆固醇。胆固醇于肝脏制造胆酸,以胆汁的形式分泌至十二指肠。而乳酸发酵高丽菜丰富的乳酸菌与膳食纤维,能于肠道内吸附胆酸,与粪便一同排出体外。也就是说,只要乳酸菌将胆酸排出体外,肝脏内的胆固醇就会为了补足被排掉的胆酸加速制造新的胆酸。

乳酸发酵高丽菜丰富的乳酸菌与膳食纤维,减少体内坏胆固醇。(三采文化提供)
乳酸发酵高丽菜丰富的乳酸菌与膳食纤维,减少体内坏胆固醇。(三采文化)

制造胆酸会消耗大量胆固醇,因此摄取乳酸菌和膳食纤维能减少坏胆固醇,形成良性循环。

多吃乳酸发酵高丽菜 活化免疫细胞

只要有对抗疾病的免疫力,即使流感病毒等病原体入侵,免疫细胞也会予以破坏。但要是免疫细胞衰弱,无法有效破坏病原体,罹患各种疾病的风险就会变高。

改善肠道环境与提升体温,最能有效活化免疫细胞。人体的免疫细胞约有七成集中于肠道。多吃膳食纤维和植物性乳酸菌,改善肠道环境,也能间接活化免疫细胞。

发酵高丽菜的基础制作方法

制作乳酸发酵高丽菜非常简单,只要将高丽菜切丝,以盐和蔗糖仔细搓揉,装瓶并于阴凉处静置半天至一天使其发酵,接着放进冰箱即可。

放进冰箱的高丽菜可以立即食用,若能再放久一点,渍高丽菜的酸味与鲜味也会随之增加,放进冰箱后约二至三天再享用最为美味。

乳酸发酵高丽菜的作法。(三采文化提供)
乳酸发酵高丽菜的作法。(三采文化)

材料:高丽菜1/2 颗(500 公克)、盐2 小匙、蔗糖1 小匙。

1. 高丽菜切丝

以清水冲洗高丽菜,然后沥干或擦干水分,切成细丝。高丽菜切得越细,腌渍效果越好。

2. 先搓揉一半分量

将一半分量的高丽菜丝放入大碗,撒上1 小匙盐,戴上手套仔细搓揉约1分钟。

3. 加入另一半仔细搓揉

待原本的高丽菜变软了,放入剩余的高丽菜丝、1 小匙盐与蔗糖,仔细搓揉约3 分钟。

4. 将渍高丽菜放入瓶罐

待3变软,装入煮沸消毒并确实干燥的瓶罐保存。高丽菜释出的汁液也要全部倒进去。

5. 以器皿在表面施加重量

选择直径较瓶罐开口小的盘子或小钵,直接压在高丽菜上施加重量。

6. 盖上瓶盖待其发酵

将瓶盖盖紧,于阴凉处静置半天至一天,接着放进冰箱。紫高丽菜的制作方法与绿高丽菜相同。

摘自《轻渍高丽菜的排毒奇迹》 三采文化出版

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责任编辑:李清风

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