柠檬用完了! 4种方便取得的柠檬替代品

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【大纪元2020年05月19日讯】(大纪元记者云致、莫琳编译报导)柠檬是非常受欢迎的食材。无论是沙拉调味、腌渍食物、制作小菜酱料或烘焙糕点经常都会用到它。柠檬本身的香味能增添食物的酸度和甜味,还可以去除鱼肉类的腥味,让食物吃起来清爽、美味。如果你是柠檬的爱用者,或打算料理的食材正好需要柠檬,而柠檬刚好用完了,该怎么办呢?

不用担心,不妨试试这四种柠檬替代品,一样可以做出风味绝佳的美食。

1. 食用

没有柠檬时,可用代替调味。(pixabay.com)

厨房的调味品中大多会备有食用醋。没有柠檬汁可用时,可以用食用醋代替这种酸酸的味道,可以1 1/2 茶匙的醋代替1 大汤匙的柠檬。
需要注意的是,醋本身具有较浓的味道和香气,只能用于调味。如果你打算烘焙柠檬塔等以柠檬汁为主要食材的糕点,就不建议用醋代替。

2. 柠檬香精(Lemon extract)

柠檬香精是一种柠檬萃取物,也是制作柠檬糕点如圆环蛋糕、柠檬罂粟籽马芬等不可少的食材。柠檬香精在烘焙材料店就可以买到,甜甜的柠檬香精在橱柜中可以保存较长的时间,当没有新鲜的柠檬时可以用柠檬香精代替。

在烘焙食谱中,1小茶匙的柠檬香精可以替代2大匙的柠檬汁,或者用1/2茶匙的柠檬香精取代柠檬皮。

需特别注意的是,柠檬香精不像柠檬汁含有大量的水分,所以料理时需要增加其它液态食材的比重。

若不喜欢用柠檬香精,可以自己萃取新鲜的柠檬汁冷冻保存,需要用的时候就能派上用场。新鲜柠檬萃取的方法可参照以下网站:

3. 干柠檬皮屑

平时可将柠檬皮冷冻或干燥保存。(摄影:杨美琴/大纪元)

平时可以将柠檬皮冷冻或干燥存放,需要使用柠檬皮屑时就可以用刨刀将干燥的柠檬皮刨成屑使用。比如在做沙拉酱汁或快速面包(减少发酵的面包)时,可以用干柠檬皮屑取代。只需少量的干柠檬皮屑就可以达到跟新鲜柠檬皮屑一样的效果。如食谱建议:1茶匙的干柠檬皮屑可以代替1大匙的新鲜柠檬皮屑。

需要注意的是,刨柠檬皮屑时不要刨到皮内层白色的部分,白色部分带有苦味。

4. 其它柑橘类果汁

没有柠檬时,可用柑橘类果汁代替调味。(fotolia)

如果身边没有以上推荐的食材,可以考虑直接用其他柑橘类果汁或果皮以1:1的比例来代替柠檬。比如柳橙或莱姆,它们和柠檬一样属于柑橘类水果,所以柳橙汁或莱姆汁也很适合用来代替食谱中的柠檬汁。莱姆汁的味道和酸度跟柠檬汁非常相似,可以直接取代柠檬汁。而柳橙汁则跟柠檬汁有所不同,柳橙汁的酸度较低,甜度较高,所以用柳橙汁替代柠檬汁时,食物味道和口感会更加香甜而少有酸味。

莱姆和柠檬不仅味道相似,外观差异也不大,经常容易混淆。莱姆的果皮比较薄、光滑,香气及酸度不及柠檬;另一个差异是莱姆没有籽,一般市面上看到的“无籽柠檬”其实就是莱姆。没有柠檬时用莱姆代替是最佳选项。◇

责任编辑:茉莉

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